Les pressoirs : une étape essentielle pour révéler la finesse des cuvées

Après la récolte, les pressoirs prennent naturellement le relais : ils constituent l’une des premières étapes clés du travail en cave. C’est grâce à eux que la vendange fraîche se transforme progressivement en un jus limpide, prêt à devenir vin.

Aux Vignerons de Saint Romain, nous accordons une attention particulière à cette phase déterminante, car dès ce moment précis, la qualité et l’élégance de nos futures cuvées commencent à se dessiner.

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Un pressurage tout en douceur

Le rôle du pressoir est simple, mais essentiel : extraire le jus des raisins avec délicatesse, sans écraser les pépins ni abîmer la peau. Cette maîtrise est indispensable pour préserver la pureté aromatique, la fraîcheur et la finesse qui caractérisent nos rosés, blancs et certaines cuvées rouges.

De plus, grâce à nos pressoirs modernes, nous pouvons contrôler chaque étape du cycle de pressurage. La pression y est réglée avec précision, garantissant ainsi un jus clair, dépourvu d’amertume et riche en potentiel aromatique. Ainsi, avant même le début de la fermentation, les conditions idéales sont réunies pour offrir des moûts de très haute qualité.

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Le point de départ des grandes cuvées

Une fois extrait, le jus passe par une étape de débourbage, puis débute la fermentation : c’est alors que le travail de la vigne rencontre celui du vinificateur.

Chaque millésime commence donc ici, au moment crucial du pressurage, où tout se joue pour révéler l’identité du terroir de Saint Romain.

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Enfin, grâce à ces gestes minutieux et respectueux de la matière, nos coopérateurs et nos équipes de cave perpétuent un savoir-faire partagé, entièrement dédié à la création de vins authentiques et équilibrés.