Alors que l’été bat son plein, un phénomène discret mais fondamental se déroule dans nos vignes de Saint Romain : la véraison. Cette étape marque un tournant décisif dans le cycle de la vigne, et pour nous, vignerons, c’est un moment à la fois symbolique et technique, annonçant les vendanges à venir.
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Qu’est-ce que la véraison ?
La véraison correspond au moment où les baies de raisin commencent à changer de couleur. Les grappes passent du vert intense à des teintes plus foncées, violacées pour les cépages rouges, ou dorées pour les cépages blancs. Ce changement visuel s’accompagne d’une transformation en profondeur : les baies gagnent en sucres, perdent de l’acidité et deviennent plus souples.
Autrement dit, la véraison marque le début de la maturation du raisin.
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Une période cruciale
Chez les Vignerons de Saint Romain, nous observons chaque parcelle avec attention. En fonction de l’exposition, du cépage et du type de sol, la véraison peut survenir à des rythmes différents. Cette diversité fait aussi la richesse de notre vignoble, étendu sur 14 communes et cultivé avec soin par nos coopérateurs engagés.
C’est à ce moment-là que nos choix agronomiques entrent pleinement en jeu : gestion de l’enherbement, équilibre entre feuillage et grappes, ou encore suivi sanitaire précis pour préserver l’état optimal du fruit jusqu’à la récolte.
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Et après ?
Après la véraison, le raisin continue à mûrir pendant plusieurs semaines. La date des vendanges dépendra de nombreux facteurs : météo, analyses des baies, dégustations sur pied… Ce que nous cherchons, c’est l’équilibre parfait entre sucre, acidité et arômes. C’est cet équilibre qui donnera naissance à nos cuvées emblématiques, qu’il s’agisse du Rosé Bio AOP Côtes de Provence, du rosé Aire Belle ou encore de notre cuvée 1929.
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