La dégustation de novembre : les tests des vins avec notre œnologue

En novembre, l’équipe technique des vignerons se réunit avec leur œnologue conseil pour une dégustation essentielle. Cette étape technique permet d’évaluer les vins issus des vendanges 2024, d’en analyser les évolutions et de prendre des décisions cruciales pour préparer les futures cuvées. Entre rigueur et passion, ce rendez-vous incarne notre engagement envers la qualité et l’excellence.

???

???

Pourquoi une dégustation à ce moment précis ?

En novembre, les fermentations alcooliques et malolactiques sont généralement achevées. Les vins commencent à se stabiliser, révélant leur potentiel. Cette dégustation permet d’observer leur progression et de détecter d’éventuels ajustements nécessaires.

C’est également le moment de décider des grandes orientations : quels assemblages réaliser, quelles cuves sélectionner pour définir les futures cuvées, et quelles interventions techniques peuvent encore améliorer le vin. Cette étape est essentielle pour garantir que chaque vin exprime le mieux possible l’identité de notre terroir.

???

Le rôle central de l’œnologue

Lors de cette dégustation, l’œnologue conseil en collaboration avec le maître chai jouent un rôle fondamental. Avec leur expertise, il guide les vignerons dans l’évaluation des vins et les aide à identifier les forces de chaque lot.

L’œnologue observe minutieusement la robe, analyse les arômes au nez et goûte chaque vin pour évaluer son équilibre.

????

Un exercice technique et collectif

Déguster un vin en novembre, ce n’est pas simplement savourer. C’est un exercice méthodique qui mobilise tous les sens :

• La vue : Pour vérifier la limpidité et la couleur, indicateurs de la santé du vin.
• L’odorat : Pour identifier les arômes primaires (fruités, floraux), secondaires (issus de la fermentation) et tertiaires (évolutifs).
• Le goût : Pour évaluer l’équilibre entre les différentes composantes (acidité, sucre, alcool, tanins).

Cette dégustation est aussi un moment d’échange entre l’équipe technique. Les impressions se confrontent, les avis se partagent, et les décisions se prennent collectivement pour garantir un résultat optimal.

????

Les bénéfices pour les vins et les consommateurs

Ce travail minutieux est indispensable pour assurer la qualité constante des vins. Chaque millésime a ses particularités, et cette dégustation permet d’adapter les méthodes pour respecter le caractère unique de chaque année tout en maintenant l’identité des Vignerons de Saint Romain.

Elle est également cruciale pour préparer des cuvées compétitives sur le marché et lors des concours. Les choix faits à ce stade influencent directement la finesse, la complexité et l’équilibre des vins qui seront embouteillés.

????

Un engagement renouvelé pour l’excellence

La dégustation de novembre reflète l’exigence et la passion des Vignerons de Saint Romain. Ce travail collectif, guidé par l’expertise de notre œnologue conseil, nous permet de sublimer notre terroir et de proposer des vins d’exception. Nous avons hâte de vous faire découvrir les premières cuvées de ce millésime 2024, fruit d’un travail minutieux et d’un amour profond pour la vigne et le vin.