La vinification commence par la récolte des raisins, généralement effectuée à la main ou mécaniquement. Le timing de la récolte est crucial, car il détermine le niveau de sucre, d’acidité et de saveur des raisins. Les raisins doivent être récoltés à maturité optimale pour assurer la qualité du vin.
Après la récolte, les raisins sont acheminés vers le pressoir où ils subissent l’égrappage, un processus d’élimination des tiges. Ensuite, les raisins sont écrasés doucement dans un fouloir pour libérer le jus également appelé le moût.
Le moût est ensuite transféré dans des cuves de fermentation. La fermentation est un processus biologique où les levures transforment le sucre des raisins en alcool et en dioxyde de carbone. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, et elle définit en grande partie le caractère et le style du vin.
Pendant la fermentation des vins rouges, la macération joue un rôle essentiel. Elle consiste à laisser le jus en contact avec les peaux des raisins pour extraire la couleur, les tanins et les arômes. La durée de la macération varie selon le type de vin souhaité.
Une fois la fermentation terminée, le vin est séparé du marc (peaux et pépins) par pressurage. Ce processus extrait le vin restant dans le marc, tout en contribuant à la structure et à la complexité du vin.
L’élevage est l’étape où le vin est affiné. Il peut être conservé dans des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne ou d’autres contenants, pendant une période variant de quelques mois à plusieurs années. L’élevage permet au vin de développer ses saveurs et de s’harmoniser.
La clarification implique la stabilisation et le filtrage du vin pour éliminer les particules en suspension. Les vignerons peuvent utiliser des méthodes naturelles, comme le repos, ou des techniques mécaniques, telles que la filtration ou la centrifugation.
L’assemblage est un art en soi, où différents lots de vin sont mélangés pour obtenir le profil de saveur désiré. Cette étape n’est pas systématique mais courante, surtout dans la production de vins de grande qualité.
Enfin, le vin est prêt pour la mise en bouteille. Cette étape doit être effectuée avec soin pour préserver la qualité du vin. Une fois en bouteille, le vin peut encore vieillir, développant de nouvelles complexités de saveurs.
Chaque étape de la vinification est essentielle pour créer le profil unique d’un vin. De la sélection minutieuse des raisins à la mise en bouteille, le processus est à la fois un art ancestral et une science moderne. La compréhension de ces étapes enrichit l’appréciation du vin, révélant l’immense savoir-faire et la passion des Vignerons de la Cave de Saint Romain qui transforment de simples raisins en un breuvage captivant.
La saison de viticulture 2024 restera gravée dans les mémoires comme l’une des plus difficiles pour les vignerons, notamment en raison des vagues de gel qui ont frappé aux moments les plus critiques du développement des vignes.
Le monde du vin est vaste et diversifié, offrant une palette de saveurs et de couleurs qui séduisent les palais du monde entier. Parmi cette diversité, trois types de vins se distinguent particulièrement : le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé. Chacun possède ses propres caractéristiques, méthodes de production et profils de saveur. Dans cet article, nous allons explorer les différences entre ces trois types de vins et comprendre comment ils sont fabriqués.
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